部队军需关系到全军战士身体健康、部队的正常秩序和国家的稳定!

为了做好军需管理工作，提高管理水平，按照部队作战和日常生活的要求，特制定此实施方案。

一、饮食采购实施方案部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以承包的`任何形式搞个人盈利经营?

1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人签字后再执行。

2、部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和采购的责!

原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库！

出库时，相应的材料要登记，由出库负责人签字；

部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据仔细校对！

3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员必须身体健康，持三证上岗。

每天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。

4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成？

每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒；

此外，还要负责客餐的饮食服务；

按奖罚制度进行奖罚。

二、规范设施事务，实行精细管理1、设置标准齐全的功能室部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇，配备专门的货架来放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。

加工间的地面、墙裙在采用都是不透水的材料，地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅;

排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。

通气口的安置也如此。

并成立专门的卫生组，对加工车间的每个角落进行仔细检查！

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准！

粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗？

洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

并及时清理残渣，保持清洁？

（2）切配间切配有专间，地面采用不透水的材料，为便于清扫要有一定坡度，墙裙贴白瓷砖，日常保持中没有食物残渣和污迹！

墙壁和天花板上油漆无脱落，墙体无霉斑?

为保水道通畅，在切配间内设置洗手池！

为使加工时产生的废弃物能及时地处理，在切配间内要配有专门的食品冰箱和废弃箱（桶），并于当日处理。

配菜结束后，清洗用具，保持清洁和卫生；

（3）烹调间加工场地的地面需采用不透水的材料，为防止摔倒不应光滑!

为便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁，应该铺有瓷砖，并有一定坡度的排水沟安置在灶前，使下水道通畅。

在烹调间要有排烟罩，操作台可用不锈钢的台面，生、熟做到分台，也可上面进生、下面出熟，避免同一台面进菜、出菜。

做到清洁，落实责任到个人。

灶面、灶台的墙壁要定期洗刷，保持排气罩不滴油、无食物残渣、无油污、无积灰，结束工作后，地面、灶台、操作台和用具做好清洗，保持加工场所清洁。

所有人员戴口罩进行操作？

（4）备餐间备餐间设置洗手池，水龙头为感应式。

在工作间内设置了配餐台，货架、空气消毒等设施，配备着用于保存食物的冷藏设施，为保持空气干燥还设置了保湿设施，为保证备餐间的理学运转正常，与其它间相通的门或窗要配备有完整的的防尘、防蝇的设施?

做好食品卫生工作。

（5）消毒间消毒间专门负责生产和餐具的清洗消毒，与其它场所分开，以免消毒不彻底，消毒的方式有物理消毒和化学消毒两种，化学消毒的方式消毒时，设有至少3个专用的水池，在此提倡多个，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液残留完全冲洗，在各类水池上标明其用途。

（6）更衣间更衣间设置了洗手池、衣帽架、大挂衣柜和鞋架，同时也设置了毛巾挂钩和简易的梳洗用具!

使用时，要爱护使用!

三、行李发放实施方案1、行李发放时，搬迁过程中要注意人身安全，特别是上下楼时要注意楼梯，防止跌落，任何人在搬迁期间禁止在行李发放室吸烟、使用明火以免发生火灾，以确保安全。

2、每个寝室钥匙人手一把，行李发放室的钥匙由专人管理，如要进入到行李发放室等特殊情况，须在两到三人以上陪同下方可进入!

3、部队军需部应提前全面检查门锁情况，对已坏门锁进行维修或进行更换。

请各指战员严格遵守军需部统一安排，配合好各部门的工作，使行李发放工作顺利完成。

四、物资采购实施方案1.部队军需部在设备、材料及工具等物资采购时，首先要编报申购计划（填写物资请购单），必须以严肃的态度，高度的责任感，本着急需、实用、俭省节约的原则申购？

2.部队军需部在采购工作中，要根据申购计划，有组织，有目标地进行，无论何时，何地，何种情况下，都应坚持产品使用对路、质量第一的原则，保证所购进的物资（设备、材料、工具）等在实际工作中发挥出其应有的作用，争取做到“少花钱、多办事、办好事”。

3.部队军需部根据申购计划进行采购物资时，3000元以下部门领导至少要委派两人以上同时参与采购。

3000元以上中心委派财务人员和部门采购人员一起参与采购。

4.部队军需部如遇紧急情况需用现金采购物资材料时，500元以下部门主任可委派两人以上参与采购；

500元以上必须报总经理审批！

5.部队军需部采购的物资货到后，经办人须持货物发票和所购物品经保管员验收签字后，再将发票交部门负责人签字，中心总负责人签字后及时到财务室办理报帐手续?

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定！

为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照广丰县教育体育局的相关要求，特制定此实施方案！

一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平;

有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任?

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。

学校将成立缮委会，校长对学校食堂管理工作负总责，缮委会名单：主任：xx成员：xx全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：工会主席全面负责学校食堂管理工作。

后勤主任1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量；

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购!

5、抓常规记录，建立食堂管理档案！

采购员1、全面负责食堂采购工作!

2、协助后勤主任抓食堂管理。

保管员1、负责食堂原材料的保管!

2、验收登记采购的原材料；

3、发放原材料。

4、协助后勤主任抓食堂管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式？

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营;

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作工会主席、后勤主任、食堂采购员及保管员全权负责?

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责!

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库;

出库材料要登记签字，学校每月定期盘库;

3、学校只聘请工人领班，对全校早餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。

为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗？

4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量；

将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒!

负责分发教师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作;

负责客餐的生产服务，工资另计。

（三）规范设施事务，实行精细管理；

1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。

基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开;

加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水?

排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

（2）切配间切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。

墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣?

墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑。

室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。

配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生？

（3）烹调间加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑；

灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面?

灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁？

（4）备餐间有洗手池，水龙头为非手动式。

有配餐台，成品货架！

空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。

与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施;

（5）消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染！

餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

（6）更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具;

（7）仓库食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品！

食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，先进先用，及时清除过期变质食品。

冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放；

定期除霜，保持霜薄气足；

（8）餐厅餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施!

设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手，有餐饮具存放柜；

2、做好全面规范的日常管理（1）卫生许可证管理①必须持有效的卫生许可证。

②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

③不得超出卫生许可范围经营！

④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。

（2）从业人员管理①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案！

②从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

③从业人员保持良好的个人卫生;

坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽;

操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露!

不穿戴工作衣帽上厕所；

（3）制度及标识管理①建立健全各项卫生管理及从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内？

②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作?

③设置食品卫生知识宣传专栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。

（4）原料采购管理①不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的`食品。

②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据!

（5）加工过程管理①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用!

②加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染！

砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应;

⑥备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时!

（6）餐用具清洁卫生消毒管理①餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度；

②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；

③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。

按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。

（7）文笔记录管理①食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等!

②食品原料出库台账：内容包括出库品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、领货人、保管人等!

③外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等。

④各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检内容、受检情况、结果处理等。

⑤从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人员、培训主持、培训内容等；

⑥食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等!

⑦制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制！